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时间:2025-06-09 13:32:32 来源:网络整理编辑:悦刻正品集散地
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步骤
1.将上好的炒猪常做常里脊肉切好 ,并加上料酒 、法炒法醋和盐及淀粉腌制10分钟左右;
2.坐锅点火 ,猪肉将油烧烫,炒猪常做常加姜葱爆锅;
3.将瘦肉倒入锅中大火翻炒;
4.加盐;
5.加入辣椒油或者是法炒法辣子;
6.翻炒;
7.起锅 。
小贴士肉码上一会儿,猪肉加入淀粉 ,炒猪常做常可以让肉很嫩 。法炒法
主料 :五花肉600克;
配料 :青蒜苗50克、青椒50克、红椒5克、姜丝10克;
调料:柱侯酱、盐 、酱油、上汤;
制作步骤
1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱 ,速冻一下,冻硬了切的薄片;用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,使用肉质嫩滑;
2 、油加热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分;
3、爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;
4 、加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗;
5 、8成熟放入青椒 ,加盐稍稍翻炒即可出锅 。
说到炒猪肉丝 ,很多人可能就比较犯难 。怎么说呢?选的肥瘦相间的,这样炒熟不干不燥,肉质还很不错,非常下饭,可很多人喜欢吃瘦肉,这要是不懂其中的妙诀,就有可能做出来的炒肉很柴 ,没有肉质感,甚至会塞牙缝,这可如何是好呢?莫慌 ,只要掌握这几点小妙招,炒猪肉即使是纯瘦肉,一样下饭,一样美味 !西安唯典小吃培训中心小编现在就给大家分享下,记得收藏哦 !
1.第一个秘诀就是切的时候要注意。要先将猪肉的纹路理清,理清纹路的方向以后,顺着它的纹路去切。这样切的好处一共有两个,一个就是这样切肉更好切 ,因为是顺着纹路,切下去就很顺利 ,不会有筋卡住。还有一个就是这样切出来的肉更嫩,因为肉里面的水分就会被锁住 ,流失的量几乎可以忽略了。水分没有流失 ,炒出来的肉当然会更嫩一点了 。
2.第二个秘诀就是在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织 、保留水分和营养的作用 ,在加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。然后加入一汤匙清水 ,用手抓拌,使肉将水份全部“吃”进去 ,再加入适量干淀粉抓匀,这样做可以让肉丝更入味的同时 ,锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀(没有的话也可以用香油或植物油代替),这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好,不要用筷子噢
3.最后一个秘诀就是一定要开大火炒。最好把油温控制在60℃~70℃ 。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样快速爆炒的时间很短,猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟 ,因为大火爆炒是很容易熟的,尤其是猪肉这种食材,这样的做出来的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
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